TORTITAS DE CARNE DESHEBRADA

                                        TORTITAS DE CARNE DESHEBRADA

Ingredientes:

1/2   Kilo de falda de res

1/2   Kilo de ejotes

1      Kilo de jitomates

1      Cebolla

8      Dientes de ajo

6      Huevos (separar claras y yemas)

6      Hojas de laurel

6      Pimientas gordas

3      Cucharadas de harina

1/2   Cucharadita de orégano

        Aceite el necesario y  sal al gusto 

Preparación:

Cocemos la carne con media cebolla 4 ajos  laurel  pimienta gorda  orégano  y sal, dejamos enfriar y deshebramos

Quitamos las puntas a los ejotes y los cortamos en trocitos, los juntamos con la carne deshebrada y la harina y  revolvemos  muy bien 

Batimos las claras a punto de turrón, agregamos las yemas, batimos un poco mas, incorporamos  la carne  ejotes   harina   y  mezclamos  todo muy bien

Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo las tortitas,  las freímos  y después las ponemos en un escurridor para quitar el exceso de aceite

Sofreímos 4 ajos  y  media cebolla en trozos, licuamos junto con el jitomate  y  un poco del caldo en que se coció la carne,  lo ponemos a hervir en una cacerola

Cuando este hirviendo el caldillo agregamos las tortitas, tapamos y dejamos hervir unos minutos mas, por ultimo probamos de sal y apagamos.  

AGUA DE HORCHATA

                                                  AGUA DE HORCHATA

Ingredientes:

2      tazas de arroz

3      rajas de canela

3      litros de agua aproximadamente 

1      taza de leche condensada

1/2   cucharadita de esencia de vainilla

        Azúcar al gusto

Preparación:

Dejamos remojar el arroz y la canela en suficiente agua durante toda la noche, después molemos en la licuadora y colamos muy bien  sobre una jarra, agregamos 2 litros de agua, la leche condensada, la vainilla y azúcar, movemos todo muy bien con una cuchara grande hasta que queden perfectamente mezclados todos los ingredientes, refrigeramos o bien le ponemos hielitos y servimos.

ENSALADA DE NOPALITOS A LA MEXICANA

                                  ENSALADA DE NOPALITOS A LA MEXICANA

 Ingredientes:

12     Nopales
4       Jitomates
1       Cebolla
1       Manojo de cilantro
2       Aguacates
200   Grs. de queso fresco (canasto o panela)
         también puede ser  añejo, cotija o hasta parmesano
         eso depende de nuestro gusto y haber
         puede ser cortado en cuadritos rallado o desmenuzado según sea el caso

         Aceite de oliva y sal al gusto



Preparación:

Cortamos los nopales en cuadritos y los ponemos a cocer en una olla con media cucharada de bicarbonato (eso ayuda a que conserven su color verde vivo y para que no queden babosos) y suficiente sal  (una vez que el agua esta hirviendo pueden tardar unos 10 minutos aproximadamente en cocerse)

Mientras,  picamos o fileteamos la cebolla a nuestro gusto y hacemos lo mismo con el jitomate y el cilantro 

Cuando ya están suaves los nopales los escurrimos y enjuagamos varias veces en agua fría para eliminar toda la baba y los escurrimos

En una ensaladera o refractario ponemos los nopales la cebolla el jitomate y el cilantro,  aceite de oliva un poco de sal si hiciera falta y mezclamos todo muy bien

Por último al servir adornamos con queso y trocitos de aguacate

SOPA DE HABAS

                                               SOPA DE HABAS

Ingredientes:

1/2     Kilo de habas secas
1/2     Cebolla picada muy finamente
4        Jitomates picados (pelados y sin semilla)
4        Ajos picados muy finamente
6        Ramitas de cilantro picado
          Aceite, sal  al  gusto


Preparación:

Dejamos las habas remojar en agua por al menos unas dos horas  /o desde la noche anterior.

Retiramos el liquido y en una cacerola con suficiente agua las ponemos a cocer a fuego alto hasta que empiecen a hervir,  agregamos sal,  bajamos la lumbre y dejamos cocinar hasta que estén suaves.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo, la cebolla, el jitomate  y  agregamos a las habas, añadimos el cilantro,  probamos de sal  y dejamos sazonar unos minutos mas antes de apagar.

TAQUITOS DORADOS DE POLLO

                                           TAQUITOS DORADOS DE POLLO

Ingredientes:

3    Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1    Lechuga orejona rebanada finamente
4    Cucharadas de harina y un chorrito de agua
30  tortillas calientes
      (si las utilizamos frías se parten al enrollar y se desbaratan los tacos)
1    Taza de crema
1    Taza de queso rallado
3    Aguacates en rebanadas
3    Jitomates en rodajas delgadas
1    Litro de aceite
      Salsa a nuestro gusto

Preparación:

Mezclamos la harina con muy poquita agua hasta formar una pasta espesa.

Ponemos pollo en cada tortilla, enrollamos formando un taco  y con nuestro dedo embarrado de la mezcla de harina y agua que preparamos previamente,  untamos la orilla,  lo pegamos para que no se abra al freír  y los vamos colocando aparte en un platón  /o  recipiente.

Freímos los tacos en una sartén con suficiente aceite  hasta que doren por todos lados  y los vamos colocando parados en un escurridor para quitar el exceso de aceite.

Servimos adornando con lechuga, rebanadas de jitomate, crema,  queso  y aguacate.

ESPAGUETI VERDE

                                                        ESPAGUETI VERDE 

 

Ingredientes:

2      Paquetes de 200 grs. de espagueti
3      Chiles poblanos asados y pelados
1      Manojo de cilantro
1/2   Cebolla
6      Hojas de laurel
1      Limón el jugo
2      Cajitas o latas de media crema
2      Dientes de ajo
2      Cucharadas de mantequilla
3      Cucharadas de aceite de oliva
        Consomé en polvo  pimienta molida  queso parmesano  sal

Preparación:

Ponemos a hervir suficiente agua en una olla con la cebolla el laurel y una cucharada de sal, cuando ya este hirviendo agregamos despacio el jugo de limón (esto evita que el espagueti se pegue y le da mejor apariencia)  le sacamos el laurel la cebolla y agregamos el espagueti  moviendo de vez en cuando hasta que esté al dente (no muy blando)  después escurrimos el agua caliente, lo echamos en agua fría por un rato y escurrimos nuevamente,  esto se hace así porque si lo dejamos caliente se sigue cociendo, quedaría pegajoso y ya no  estaría al dente.

En la licuadora ponemos la media crema  chiles  cilantro  ajos  consomé en polvo  pimienta molida  y licuamos todo muy bien.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y la mantequilla,  agregamos el contenido de la licuadora y movemos constantemente, hasta que adquiera un color más fuerte,  por último agregamos el espagueti,  incorporamos todo muy bien,  tapamos y dejamos sazonar unos minutos mas  antes de apagar.

Al servirlo espolvoreamos queso parmesano encima y listo.