PURE DE PAPAS

                                                          PURÉ DE PAPAS

Ingredientes:

1       Kilo de papas
1/2    Barrita de mantequilla
1       Taza de leche
         Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola con agua hirviendo ponemos a cocer las papas con una cucharada de sal, cuando estén bien cocidas (aproximadamente media hora) las pelamos en agua fría y las machacamos muy bien, en otra cacerola o sartén hondo calentamos  la leche a fuego lento y agregamos la mantequilla para que se derrita, sazonamos con un poco de sal y pimienta, después agregamos las papas machacadas, mezclamos todo muy bien y seguimos moviendo hasta tener la consistencia adecuada.

Según nuestro gusto o antojo también podemos añadir perejil o cilantro picado, trocitos de tocino o cubitos de jamón, queso crema o parmesano y siempre quedará muy rico.

POSTRE DE LIMÓN CON GALLETAS MARIAS

                                  POSTRE DE LIMÓN CON GALLETAS MARÍAS

Ingredientes:

1     Lata de leche condensada
1     Lata de leche evaporada
5     Limones (el jugo)
2     Paquetes de galletas marías


Preparación:

Se licua el jugo de limón junto con las dos leches hasta que quede una crema homogenea, en un recipiente de cristal ponemos una capa de esta crema luego una de galletas y así sucesivamente terminando con una capa de crema , luego tapamos con papel aluminio y refrigeramos por lo menos dos horas para que nuestro postre tome la consistencia adecuada, las galletas se ablanden y absorban el sabor, entre mas tiempo lo refrigeremos sabe mejor.

CHILES RELLENOS DE PICADILLO Y DE QUESO

                            CHILES RELLENOS DE PICADILLO Y DE QUESO

Ingredientes:

12       Chiles poblanos, asados pelados y desvenados

1/2      Kilo de queso panela

1/2      Kilo de carne molida de res

50       Grs. de pasitas

50       Grs. de almendras

1         Cebolla 

6         Dientes de ajo

1         Kilo de jitomates

4         Hojitas de laurel

           Sal, una pizca de pimienta, clavo y canela molidos
           una pizca de hojitas de orégano

2         Tazas de harina de trigo

10       Huevos

1         Litro de aceite

Preparación:

Asamos pelamos y desvenamos los chiles.

Cortamos el queso en rebanadas

Preparamos el picadillo de la siguiente manera: picamos muy finamente media cebolla y 4 ajos, remojamos en agua caliente las almendras, las pelamos y las cortamos en trocitos o rebanadas finas, a continuación en una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo, luego agregamos la carne molida y encima trituramos las hojitas de orégano con las palmas de la mano, agregamos una pizca de pimienta en polvo y sal , incorporamos muy bien y dejamos unos minutos tapado moviendo de vez en cuando, luego agregamos las almendras y por ultimo las pasitas, dejamos sazonar unos minutos mas y apagamos.

Preparamos la salsa o caldillo haciendo lo siguiente: en una cacerola con poca agua ponemos a hervir los jitomates, ya que estén cocidos los dejamos enfriar un poco, los pelamos y los molemos con un trozo de cebolla y 2 dientes de ajo, un poco de sal, una pizca de canela molida y una pizca de clavo molido, después calentamos un poquito de aceite en una cacerola y freímos esta salsa, dejamos sazonar unos minutos probando que este bien de sal y listo.

Rellenamos  6 chiles con el picadillo y seis con el queso.

Vaciamos la harina en un platón o charola grande.

Preparamos nuestro capeado separando las claras y yemas de huevo, batimos las claras a punto de turrón agregando una cucharada de harina al batir, cuando quede firme agregamos también las yemas y terminamos de batir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Calentamos suficiente aceite en un sartén, pasamos cada chile ya relleno primero por la harina procurando que se le pegue muy bien y sin que se abran o desbaraten, luego lo pasamos por el huevo batido y a continuación freímos uniformemente por todos lados.

Se sirven bañados con la salsa de jitomate y se pueden acompañar con arroz blanco, frijoles  y tortillas.

TOSTADAS DE CARNE DESHEBRADA

                                       TOSTADAS DE CARNE DESHEBRADA

Ingredientes:

20      Tostadas de maíz  
450    Grs. de falda de res cocida y deshebrada
2        Tazas de frijoles refritos
10      Hojas de lechuga orejona finamente rebanada
          (también puede ser romanita)
4        Jitomates picados sin las semillas
4        Aguacates cortados en rebanadas
1        Taza de crema 
250    Grs. de queso fresco, panela  o  cotija, rallado  o  desmenuzado
1        Taza de salsa  ( la que nos guste) 
1        Cebolla mediana, la mitad cortada en rodajas muy finas y la
          otra mitad entera
4        Dientes de ajo
4        Hojas de laurel
4        Pimientas gordas
1/4     De cucharadita cafetera de hojitas de orégano
          Sal

Preparación:

Ponemos a cocer la carne con media cebolla, ajo, sal, orégano, laurel y pimienta gorda, ya que este lista la deshebramos, preparamos los fijoles y la salsa, las tostadas, desinfectamos y cortamos la lechuga, cebolla, jitomate, aguacate, y rallamos el queso.

Para prepararlas untamos primero el frijol en la tostada, luego ponemos la carne, despues la lechuga,  el jitomate,la cebolla, el aguacate, el queso, la crema, y por ultimo la salsa.









         

FRIJOLES CHARROS

                                                      FRIJOLES CHARROS

Ingredientes:

1         Kilo de frijol bayo, flor de mayo o pinto
250     Grs. de tocino en trozo  o  rebanadas,  cortadas en cuadritos
3         Pedazos de chorizo tipo español cortado en cuadritos
           (también puede ser del que se desmenuza)
2         Rebanadas gruesas de jamón cortadas en cuadritos
1         Cabeza de ajo entera
1         Cebolla finamente picada  
5         Jitomates sin la semilla picados muy finamente
2         Chiles serranos sin las semillas también picaditos
1         Manojo de cilantro picado
200     Grs. de puré de tomate ( una cajita chica)
           Aceite
           Sal, comino molido  y  pimienta negra molida  al  gusto


Preparación:

Ponemos los frijoles a remojar desde la noche anterior, al día siguiente los ponemos a cocer en suficiente agua junto con la cabeza de ajo hasta que estén suaves (el ajo se puede sacar si lo desea cuando ya estén cocidos) y entonces agregamos la sal, mientras, picamos el tocino, jamón, chorizo, cebolla, jitomate, chiles y cilantro.

En un sartén con un poquito de aceite freímos primero el tocino, luego agregamos el chorizo y luego el jamón, sacamos todo esto del sartén y se lo agregamos a la olla de los frijoles, en la misma grasa que quedó en el sartén freímos la cebolla, los chiles, el jitomate, el puré de tomate  y echamos todo esto también a la olla, le ponemos un poco de comino (1/4 de cucharadita cafetera mas o menos) y una pizca de pimienta, por ultimo probamos de sal y agregamos el cilantro, integramos todo muy bien, dejamos sazonar unos minutos mas y listo.

COLIFLOR CAPEADA RELLENA DE QUESO

COLIFLOR CAPEADA RELLENA DE QUESO

Ingredientes:

1        Coliflor grande
200    Grs. de queso panela
1/2     Kilo de jitomates
1        Taza de harina de trigo
3        Huevos
1        Trozo de cebolla cortado en pedacitos
2        Dientes de ajo medio picados
          Sal, clavo de olor, pimienta  y canela  molida   al gusto
          Aceite
          Palillos

Preparación:

Cortamos la coliflor en arbolitos a nuestro gusto y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente, la sacamos y la ponemos a escurrir.

Cortamos el queso en rebanadas pequeñas, calculando el tamaño de los harbolitos de coliflor.

En un sartén pequeño untado de aceite asamos el ajo  y  la cebolla, luego los molemos en la licuadora  junto con los jitomates, un chorrito de agua, sal  y una pizca de clavo  pimienta y canela, vaciamos en una cacerola donde habremos calentado previamente un poquito de aceite y dejamos hervir hasta que cambie de color,probamos que este a nuestro gusto el sazón y apagamos.

Cortamos los arbolitos ya cocidos por la mitad, le ponemos en medio una rebanadita de queso y unimos las dos mitades con un palillo.

Separamos las claras  y  yemas de los huevos, batimos las claras hasta que estén a punto de turrón agregando una cucharadita de harina  y luego agregamos también las yemas, seguimos batiendo hasta que la consistencia sea firme y al voltear el recipiente o tazón no se caiga el contenido.

Colocamos la harina en un platón, ponemos a calentar  un sartén con suficiente aceite, pasamos los harbolitos de coliflor ya con el queso primero por la harina, luego por el huevo batido y freímos hasta que estén levemente dorados.

Servimos la coliflor capeada bañada con la salsa de jitomate que preparamos.