POTAJE DE LENTEJAS

                                                      POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:

1/2    Kilo de lentejas
1       Kilo de carne de cerdo en trozos
2       Chayotes 
2       Calabazas 
3       Zanahorias
2       Papas  
1       Plátano macho 
1       Cebolla chica picada finamente
4       Dientes de ajo picados muy finamente
1       Chile dulce  /o  pimiento verde picado
1       Chile xcatic  / o  chile güero entero
3       Jitomates 
150   Grs. de tocino en trozo
150   Grs. de jamón ahumado (rebanada gruesa)
2       Chorizo español (del que no se desbarata) 
         Sal  pimienta y clavo molido  al gusto


Preparación:

En una olla con suficiente agua ponemos a cocinar a fuego medio las lentejas  junto con la carne en trozos pequeños y un poco de sal     pelamos y picamos los chayotes y las zanahorias y se lo hechamos también a la olla    continuamos picando la calabaza y la papa    pelamos el plátano macho y lo cortamos en rebanadas gruesas    picamos el ajo la cebolla el chile dulce o pimiento y el jitomate    asamos el chile xcatic o güero directo en la lumbre     cortamos el tocino  jamón y chorizo en cuadritos

En una sartén grande con un poco de aceite freímos primero el tocino   luego agregamos el jamón y luego el chorizo    ya que estén fritos los sacamos y agregamos a la olla de las lentejas     en ese mismo sartén freímos el ajo  cebolla  chile dulce o pimiento   el jitomate  y  lo agregamos también a las lentejas    agregamos a la olla las calabazas y la papa    ponemos pimienta y clavo molido  tapamos y dejamos cocinar unos minutos mas    por ultimo agregamos el plátano macho y el chile xcatic asado    probamos de sal  y  dejamos sazonar un rato mas hasta que todo este cocido. 

ENSALADA DE POLLO

                                                      ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

4      Pechugas de pollo   6 hojas de laurel   6 pimientas gordas   orégano
        cebolla   ajo    sal
6      Zanahorias
4      Papas
1      Tasa de chícharos
2      Tallos de apio
2      Tasa de mayonesa
2      Paquete o lata de media crema
        Pimienta y sal al gusto


Preparación:

Cocemos las pechugas con 6  hojas de laurel 6 pimientas gordas una pizca de orégano un trozo de cebolla 3 ajos y sal cuando estén listas las sacamos a enfriar y desmenuzamos

Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadritos  pelamos los chicharos

En una cacerola ponemos a cocer  primero la zanahoria  luego la papa y luego el chicharo (todas las verduras  deben quedar al dente sin desbaratarse) luego escurrimos muy bien y reservamos

Lavamos y desinfectamos el apio y lo picamos finamente

En un bol donde vamos a preparar la ensalada  agregamos  la mayonesa  la media crema pimienta y sal al gusto  incorporamos todo muy bien  y agregamos el apio picadito  la zanahoria la papa el chicharo y mezclamos todo muy bien  por ultimo agregamos el pollo desmenuzado mezclamos nuevamente todo y lo ponemos a enfriar en el refrigerador

Lo podemos servir acompañado de espagueti  y  galletitas saladas  o bien en tostadas según sea nuestro gusto

TINGA DE RES

 TINGA DE RES

Ingredientes:


1          Kilo de falda de res
1/2       Taza de puré de tomate
1/2       Cebolla entera
12        Jitomates
2          Cebollas rebanadas
2          Chipotles adobados
4          Dientes de ajo picados
3          Dientes de ajo enteros
            Aceite   orégano   laurel   pimienta gorda   comino molido
            pimienta molida   y  sal  al gusto


Preparación:

Ponemos a cocer la carne con 1/2 cebolla  3 ajos  un poco de orégano  6 hojas de laurel   6 pimientas gordas  y  sal   ya que esté cocida la deshebramos

Picamos finamente los ajos   partimos la cebollas por la mitad a lo largo y luego rebanamos a lo ancho en rodajas finas   hacemos lo mismo con el jitomate

Abrimos los chiles chipotles adobados  le sacamos las semillas  y  los molemos en la licuadora con el puré de tomate  y  una pizca de comino molido

Calentamos una sartén grande o cazuela   agregamos un poco de aceite   el ajo  y  la cebolla   dejamos sofreír moviendo constantemente  hasta que empiece a cambiar de color    agregamos el jitomate lo incorporamos muy bien  y  lo  dejamos cocinar  por 10 minutos aproximadamente   después agregamos  los chipotles molidos con el puré de tomate y comino    pimienta molida    sal   la  carne deshebrada   y  un chorrito del caldo donde cocimos la carne   movemos muy bien para que se integren todos los ingredientes   y   lo dejamos sazonar hasta que casi se seque.

La podemos servir en tostadas con aguacate  / o  en nuestro plato acompañada con arroz blanco y frijolitos refritos
 

ENSALADA FRESCA CON TROCITOS DE PECHUGA A LA PLANCHA

               ENSALADA FRESCA CON TROCITOS DE PECHUGA  A LA PLANCHA

Ingredientes:

 5     Filetes de pechuga
10    Hojas de lechuga orejona
5      Tallos de apio
1      Pepino sin pelar
3      Jitomates
        Aceite de oliva  sal con ajo  pimienta


Preparación:

Marinamos las pechugas con sal con ajo, pimienta y aceite de oliva
rebanamos la lechuga y el apio en rodajas

Dejamos el pepino sin pelar,  le cortamos las puntas, luego lo cortamos por la mitad a lo largo, le sacamos las semillas y lo cortamos en cubitos

Cortamos el jitomate en cuatro partes a lo largo, le quitamos las semillas, y lo cortamos en cuadritos

Ya que tenemos todo cortado mezclamos todo en un recipiente  y reservamos

Asamos las pechugas en un comal o plancha y las cortamos en cuadritos

Se sirve una porción de ensalada en cada plato se baña con un chorrito de aceite de oliva  espolvoreamos una pizca de sal  y encima los cuadritos de pechuga a la plancha, tambien lo podemos adornar con rebanadas de aguacate.

SALSA DE CHILE HABANERO

                                              SALSA DE CHILE HABANERO

Ingredientes:

20     Chiles habaneros verdes
1/2    Cebolla cortada en cuadros
1/2    Limón
         Sal al gusto  agua purificada

Preparación:

Calentamos un comal lo untamos  con muy poco aceite  asamos los chiles sin el rabo y la cebolla hasta que estén negritos lo echamos a la licuadora con un poco de agua  sal  un chorrito  de limón  y  licuamos

ARROZ CON LECHE

                                                       ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1   Tasa de arroz
1    Litro de leche entera
2    Rajas de canela
      Pasitas  azúcar  y canela en polvo al gusto

Preparación:

En una cacerola ponemos a fuego lento la leche con la canela cuando ya este caliente agregamos el arroz previamente lavado y dejamos unos minutos hasta que suelte el hervor moviendo constantemente,  agregamos la azúcar   seguimos moviendo hasta que este cocido y tenga la consistencia deseada, por ultimo agregamos las pasitas las incorporamos muy bien apagamos y dejamos reposar.

Luego lo servimos en tazones pequeños adornamos con canela en polvo  refrigeramos y nuestro postre estará listo.