ENSALADA DE POLLO

                                                      ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

4      Pechugas de pollo   6 hojas de laurel   6 pimientas gordas   orégano
        cebolla   ajo    sal
6      Zanahorias
4      Papas
1      Tasa de chícharos
2      Tallos de apio
2      Tasa de mayonesa
2      Paquete o lata de media crema
        Pimienta y sal al gusto


Preparación:

Cocemos las pechugas con 6  hojas de laurel 6 pimientas gordas una pizca de orégano un trozo de cebolla 3 ajos y sal cuando estén listas las sacamos a enfriar y desmenuzamos

Pelamos y cortamos la zanahoria en cuadritos  pelamos los chicharos

En una cacerola ponemos a cocer  primero la zanahoria  luego la papa y luego el chicharo (todas las verduras  deben quedar al dente sin desbaratarse) luego escurrimos muy bien y reservamos

Lavamos y desinfectamos el apio y lo picamos finamente

En un bol donde vamos a preparar la ensalada  agregamos  la mayonesa  la media crema pimienta y sal al gusto  incorporamos todo muy bien  y agregamos el apio picadito  la zanahoria la papa el chicharo y mezclamos todo muy bien  por ultimo agregamos el pollo desmenuzado mezclamos nuevamente todo y lo ponemos a enfriar en el refrigerador

Lo podemos servir acompañado de espagueti  y  galletitas saladas  o bien en tostadas según sea nuestro gusto

TINGA DE RES

 TINGA DE RES

Ingredientes:


1          Kilo de falda de res
1/2       Taza de puré de tomate
1/2       Cebolla entera
12        Jitomates
2          Cebollas rebanadas
2          Chipotles adobados
4          Dientes de ajo picados
3          Dientes de ajo enteros
            Aceite   orégano   laurel   pimienta gorda   comino molido
            pimienta molida   y  sal  al gusto


Preparación:

Ponemos a cocer la carne con 1/2 cebolla  3 ajos  un poco de orégano  6 hojas de laurel   6 pimientas gordas  y  sal   ya que esté cocida la deshebramos

Picamos finamente los ajos   partimos la cebollas por la mitad a lo largo y luego rebanamos a lo ancho en rodajas finas   hacemos lo mismo con el jitomate

Abrimos los chiles chipotles adobados  le sacamos las semillas  y  los molemos en la licuadora con el puré de tomate  y  una pizca de comino molido

Calentamos una sartén grande o cazuela   agregamos un poco de aceite   el ajo  y  la cebolla   dejamos sofreír moviendo constantemente  hasta que empiece a cambiar de color    agregamos el jitomate lo incorporamos muy bien  y  lo  dejamos cocinar  por 10 minutos aproximadamente   después agregamos  los chipotles molidos con el puré de tomate y comino    pimienta molida    sal   la  carne deshebrada   y  un chorrito del caldo donde cocimos la carne   movemos muy bien para que se integren todos los ingredientes   y   lo dejamos sazonar hasta que casi se seque.

La podemos servir en tostadas con aguacate  / o  en nuestro plato acompañada con arroz blanco y frijolitos refritos
 

ENSALADA FRESCA CON TROCITOS DE PECHUGA A LA PLANCHA

               ENSALADA FRESCA CON TROCITOS DE PECHUGA  A LA PLANCHA

Ingredientes:

 5     Filetes de pechuga
10    Hojas de lechuga orejona
5      Tallos de apio
1      Pepino sin pelar
3      Jitomates
        Aceite de oliva  sal con ajo  pimienta


Preparación:

Marinamos las pechugas con sal con ajo, pimienta y aceite de oliva
rebanamos la lechuga y el apio en rodajas

Dejamos el pepino sin pelar,  le cortamos las puntas, luego lo cortamos por la mitad a lo largo, le sacamos las semillas y lo cortamos en cubitos

Cortamos el jitomate en cuatro partes a lo largo, le quitamos las semillas, y lo cortamos en cuadritos

Ya que tenemos todo cortado mezclamos todo en un recipiente  y reservamos

Asamos las pechugas en un comal o plancha y las cortamos en cuadritos

Se sirve una porción de ensalada en cada plato se baña con un chorrito de aceite de oliva  espolvoreamos una pizca de sal  y encima los cuadritos de pechuga a la plancha, tambien lo podemos adornar con rebanadas de aguacate.

SALSA DE CHILE HABANERO

                                              SALSA DE CHILE HABANERO

Ingredientes:

20     Chiles habaneros verdes
1/2    Cebolla cortada en cuadros
1/2    Limón
         Sal al gusto  agua purificada

Preparación:

Calentamos un comal lo untamos  con muy poco aceite  asamos los chiles sin el rabo y la cebolla hasta que estén negritos lo echamos a la licuadora con un poco de agua  sal  un chorrito  de limón  y  licuamos

ARROZ CON LECHE

                                                       ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1   Tasa de arroz
1    Litro de leche entera
2    Rajas de canela
      Pasitas  azúcar  y canela en polvo al gusto

Preparación:

En una cacerola ponemos a fuego lento la leche con la canela cuando ya este caliente agregamos el arroz previamente lavado y dejamos unos minutos hasta que suelte el hervor moviendo constantemente,  agregamos la azúcar   seguimos moviendo hasta que este cocido y tenga la consistencia deseada, por ultimo agregamos las pasitas las incorporamos muy bien apagamos y dejamos reposar.

Luego lo servimos en tazones pequeños adornamos con canela en polvo  refrigeramos y nuestro postre estará listo.

FILETE DE PESCADO EMPANIZADO

                   

                                       FILETE DE PESCADO EMPANIZADO

 

Ingredientes:

6    Filetes de pescado blanco de su preferencia
2    Huevos crudos batidos
3    Limones
      Sal con ajo, pimienta molida, pan molido, aceite

Preparación:

Marinamos los filetes con jugo de limón  pimienta   sal con ajo  y dejamos reposar un rato

Después pasamos cada filete por huevo  luego lo ponemos en el pan molido
cubriendo  y compactando  muy bien para que se pegue el pan al filete  y  freímos en aceite bien caliente

ALBÓNDIGAS EN CHIPOTLE

                                             ALBÓNDIGAS EN CHIPOTLE

 

Receta fácil sencilla y sin complicaciones

Ingredientes:

1     kilo de carne molida de res
3     Huevos cocidos picados toscamente
2     Huevo crudos
2     Chiles chipotles adobados de lata sin semilla
1     Kilo de jitomate
2     Ajos picados
1/4  Cebolla medio picada
       Sal  pimienta y comino molido al gusto


Preparación:

Untamos un sartén con aceite y asamos el ajo y la cebolla

Licuamos los jitomates con el ajo y la cebolla asadas  sal
un poco de comino molido el chipotle y lo ponemos a sazonar en una cacerola o cazuela a fuego medio

Mezclamos la carne molida  pimienta  sal  y huevo crudo

Para hacer las albóndigas tomamos un poco de carne  en la mano
rellenamos con el huevo cocido damos forma a las bolitas y las vamos
echando al caldo hirviendo

Tapamos  esperamos a que estén bien cocidas probamos de sal y listo

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO PANELA

                       CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO PANELA

 

Ingredientes:

6        Papas  cocidas y peladas

3        Cucharadas de harina

1        Cucharada de hojitas de cilantro finamente picadas

300   Grs. de queso panela cortado en trocitos largos

           Sal y pimienta al gusto

           Harina huevo y pan molido  lo necesario

Preparación:

En una cacerola echamos agua fría agregamos las papas  sal  y ponemos a cocer

Las pelamos las machacamos agregamos la harina pimienta  sal  cilantro y un huevo

Incorporamos todo muy bien y metemos un rato al refrigerador

(Esto es para que queden firmes y no se nos desbaraten al freír)

Cortamos el queso panela en trocitos alargados

Disponemos un platón con huevo batido, otro con harina y otro con pan molido

Calentamos suficiente aceite  en un sartén hondo o cacerola

(De modo que las croquetas queden cubiertas con el aceite al freírlas)

Llenamos nuestras manos de harina, con una cuchara extendemos una porción de papa en nuestra mano, ponemos el queso panela en medio y la cerramos dándole forma

 La pasamos primero por harina después  por huevo y luego por pan molido

Compactamos para que quede firme y freímos

Las podemos servir acompañadas de espagueti rojo, ensalada de lechuga, rodajas de jitomate y rebanadas de aguacate

CHILTOMATE

                                            "CHILTOMATE"

Ingredientes :

6       jitomates asados (también pueden ser hervidos)
1/4    cebolla asada
1       Chile habanero asado
         cilantro y sal al gusto

Preparación :

Licuamos brevemente todos los ingredientes y listo. esta salsa puede ser acompañante de una  variedad de platillos como pueden ser el frijol con puerco, huevos motuleños, huevos divorciados, pochuc y papadzules. 

FRIJOL CON PUERCO

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                                                 FRIJOL CON PUERCO

Ingredientes :

1   Kilo de frijol negro
     (entre mejor calidad mas sabroso y tarda menos en cocerse)
1   Kilo de carne de cerdo cortada en trozos
     ( puede ser pierna, espaldilla, codillo y/o costilla )
1   Y 1/2 cebolla blanca o morada picada muy finamente
1   Cabeza de ajo  entera sin pelar
1   Manojo de epazote
1   Manojo de cilantro picado
1   Manojo de rábanos picaditos o en rebanadas
4   Jitomates crudos pelados y sin semilla  picados finamente
     Limones,aguacate,sal,aceite /o manteca de cerdo
     (tradicionalmente se hace con manteca)

Preparación :

Cocinamos los frijoles a fuego lento en suficiente agua agregando la cabeza de ajo ,una vez que estén blandos agregamos la carne de puerco, la sal y el epazote y dejamos cocer, mientras preparamos una fritanga agregando en un sartén primero la manteca /o aceite  y una cebolla picada, cuando la cebolla este dorada agregamos el jitomate picadito y dejamos freír también moviendo continuamente, después agregamos esto a los frijoles y lo dejamos cocinar hasta que la carne este suave.

Se sirve acompañado de arroz blanco o negro con cebolla rábano y cilantro picaditos, un chorrito de limón, aguacate, salsa de "chiltomate"  salsa de chile habanero y tortillas.

LOMITOS DE VALLADOLID

                                 

                                             LOMITOS DE VALLADOLID

 

Esta es mi versión de este riquísimo platillo tradicional del hermoso estado de yucatán lugar que me a dado tanto y cuya gente me dio su preferencia y aprobación a mis guisos durante mas de 11 años de los 21 que viví en este bello lugar por lo cual me siento muy agradecido.

Ingredientes :

1      Kilo y medio de carne de cerdo (puerco decimos por acá)
        cortada en trocitos pequeños
18    Jitomates sancochados (cocidos en poca agua)
        pelados y martajados toscamente
1/2   Cebolla cortada en trozos asada en el sartén y
        molida con  2 de los jitomates cocidos y pelados
15    Chiles serranos secos (abajo adjunto la imagen)
        sin semilla, asados y molidos en seco
        (si no se consiguen también se puede utilizar chile de árbol)
3      Huevos cocidos pelados y cortados a lo largo en cuartos  o por la mitad
1      Ramita pequeña de epazote
        Aceite sal con ajo, jugo magi y sal al gusto

Preparación :

Marinamos la carne con sal de ajo jugo magi y un poco de aceite, la ponemos a freír un poco para sellarla y agregamos agua solo hasta que la cubra, dejamos cocer en la lumbre hasta que se seque y agregamos entonces el jitomate martajado la cebolla y el epazote, dejamos pasar  unos minutos  y lo probamos de sal, agregamos el chile seco molido a nuestro gusto ya sea que queramos que pique menos o mas,dejamos sazonar unos minutos  y listo. Se sirve cada plato adornado con huevo cocido y se puede acompañar con arroz blanco tortillas y frijoles.

                                                                  Chile serrano seco        

        

POLLO CON RAJAS POBLANAS

          

                                       POLLO CON RAJAS POBLANAS

 Ingredientes:

3     Pechugas de pollo cocidas y deshebradas
6     Chiles poblanos asados pelados y cortados en rajas
1     Cebolla y 1/2  fileteada
       (se corta la cebolla a la mitad a lo largo y después en rodajas delgadas)
3     Dientes de ajo grandes picados muy finamente
1     Litro de crema ácida
1/2  Barrita de mantequilla
1     Chorrito de aceite
1     Tasa de caldo de pollo (donde se cocieron las pechugas)
       Sal  y  una pisca de pimienta molida

Preparación:

Ponemos a calentar un poco de aceite en un sartén junto con la mantequilla  (el aceite es para que no se queme la mantequilla o se ponga negra) agregamos primero el ajo y después la cebolla, cuando la cebolla este transparente agregamos las rajas y dejamos freír un poco mas,  luego agregamos la crema moviendo constantemente  y  un poco del caldo en que se cocieron las pechugas,  sal  pimienta  y por ultimo las pechugas de pollo deshebradas,  incorporamos todo muy bien y dejamos sazonar por unos minutos mas.

Cocinar es algo que me apasiona desde hace mucho, así que iré poniendo aquí las recetas que he ido aprendiendo a lo largo de mi experiencia , mi objetivo es hacerlo de manera simple y práctica, enfocándome principalmente a la comida Mexicana, sabrosa fácil de hacer y 100 % casera compartiendo por supuesto los detalles o consejos que hacen que todo lo que cocines tenga un gran sabor!