CALABACITAS CON PUERCO

                                                CALABACITAS CON PUERCO

Ingredientes:

1        Kilo de carne de cerdo cortada en cubitos pequeños
1        Cebolla picada
6        Ajos picados finamente
2        Elotes tiernos desgranados
10      Calabacitas cortadas en cuadritos
1/2     Kilo de jitomates picados
6        Hojas de laurel
          Aceite, sal  y  pimienta al gusto


Preparación:

Cortamos la carne, picamos la cebolla, ajos, calabacitas,  jitomates  y desgranamos los elotes.

En una cacerola o sartén grande sofreímos primero el ajo y la cebolla, luego agregamos ahí mismo la carne y la doramos un poco, después agregamos el jitomate, tapamos y dejamos cocer moviendo de ves en cuando, hasta que la carne este suave, entonces agregamos las calabacitas, granos de elote, hojas de laurel, pimienta y sal, incorporamos todo moviendo muy bien, volvemos a tapar y dejamos cocinar hasta que todo este cocido, procurando que las calabacitas no se desbaraten y queden firmes.

FAJITAS DE POLLO

                                                      FAJITAS DE POLLO

Ingredientes:


4       Pechugas de pollo sin hueso
2       Pimientos verdes
2       Pimientos rojos (también pueden ser anaranjados o amarillos)
2       cebollas
         Pimienta, sal con ajo y aceite

Preparación:

Cortamos las pechugas en tiras no muy gruesas,les ponemos sal con ajo, pimienta y un poco de aceite, revolvemos  y dejamos reposar un rato, cortamos las cebollas  y  los pimientos en pluma (tiritas a lo largo)

Calentamos muy bien un sartén grande y lo untamos con un poco de aceite, asamos primero las fajitas, las retiramos  y  en el mismo sartén soasamos la cebolla y el pimiento, después agregamos nuevamente las tiritas de pollo mezclamos todo  y  dejamos sazonar por unos minutos mas. 

CALDO TALPEÑO

                                                        CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:

1         Pollo  cortado en piezas
           (también se puede hacer con dos pechugas de pollo con hueso
           las cuales se pueden desmenuzar una vez cocidas)
300     Grs. de garbanzos
300     Grs. de ejotes cortados en tres o cuatro partes
1/2      Kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1         Cebolla picada muy finamente
4         Dientes de ajo picados muy finamente
2         Ramitas de epazote
2         Chiles chipotles adobados
           a los cuales quitaremos las semillas, picados en trozos
300     Grs queso panela cortado en cubitos
3         Aguacates cortados en cubitos o rebanadas
5         Pimientas gordas
5         Hojas de laurel
           Sal al gusto, aceite


Preparación:

Remojamos los garbanzos en suficiente agua desde la noche anterior, al día siguiente ponemos a cocer el pollo junto con el garbanzo, la zanahoria, las hojas de laurel, las pimientas  y  la sal, en una sartén freímos el ajo y la cebolla, hasta que cambien de color  y  los agregamos al caldo, dejamos hervir  y cuando casi este cocido el pollo agregamos los ejotes, el epazote y  los chiles chipotles, dejamos hervir unos minutos mas, probamos de sal  y listo. Lo podemos servir adornado con cubitos de queso panela y aguacate.

BISTEC DE RES A LA MEXICANA CON CHILE POBLANO

                         BISTEC DE RES A LA MEXICANA CON CHILE POBLANO

Ingredientes:

1    Kilo de bisteces de res
1    Cebolla grande picada en cuadritos
10  Jitomates cortados tambien en cuadritos
4    Chiles poblanos asados pelados desvenados y cortados en trozos
      pequeños
      Aceite, sal, sal con ajo  y  pimienta al gusto


Preparación:

Marinamos los bisteces con sal con ajo y los cortamos en cuadritos, picamos la cebolla y el jitomate, asamos pelamos desvenamos y cortamos los chiles.

En un sartén grande o cacerola con un poco de aceite sofreímos la cebolla, luego agregamos los chiles, movemos y dejamos freir un poco,   agregamos los bisteces revolviendo muy bien y dejamos freír unos minutos para que se incorpore el sabor de la cebolla y el chile con la carne, después agregamos los jitomates, le ponemos sal, pimienta  y  mezclamos todo muy bien,  tapamos  y dejamos sazonar moviendo de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos los bisteces.

POLLO FRITO

                                                          POLLO FRITO

Ingredientes:

1     Pollo cortado en trozos
2     Taza de harina
1     Huevo
1     vaso grande de leche bien fría
       Aceite
       Sal,  sal con ajo   y  pimienta  al  gusto
       Un trozo de cebolla, 4 dientes de ajo, 5 hojas de laurel 


Preparación:

Primero ponemos a cocer el pollo con el trozo de cebolla, ajo, laurel  y  sal, cuando suelte el hervor dejamos cocer por aproximadamente 10 minutos  y lo sacamos del caldo,  mezclamos la harina con un poco de sal con ajo y pimienta, en un recipiente revolvemos la leche con el huevo, en un sartén profundo ponemos a calentar el aceite, ya que este bien caliente, vamos pasando el pollo primero por el huevo con leche, luego lo revolcamos muy bien en la harina y freímos hasta que quede doradito, se puede acompañar con puré de papa y ensalada de su preferencia.

CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes:

600    Grs. de chicharrón cortado en pedazos pequeños
1        Kilo de tomates verdes
2        Chiles verdes (serranos)
1        Manojo de cilantro
4        Dientes de ajo medio picados
1/2     Cebolla cortada en trozos
1/2     Cucharadita de bicarbonato
          Sal al gusto


Preparación:

En una cacerola ponemos a hervir los tomates y los chiles verdes con un poco de agua, agregando media cucharadita cafetera de bicarbonato, para que se conserven verdes  y quitar un poco de acidez.

Mientras tanto asamos el ajo y la cebolla en un sartén untado con aceite.

Ya que estén cocidos los tomates y los chiles  dejamos enfriar un poco  y  los molemos en la licuadora  junto con el ajo  la cebolla  y  el cilantro, después  ponemos a hervir otra vez todo  y  agregamos el chicharrón en trozos.

Por último le ponemos sal y dejamos sazonar hasta que el chicharrón esté suave.